Gâteau Roulé Clémentine Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 25 g de beurre doux.
02 - 1 œuf frais.
03 - 60 g de sucre cristallisé.
04 - Zeste râpé d'un demi citron jaune.
05 - 12 g de lait entier frais.
06 - 1/2 cuillère à soupe de jus pressé de clémentine.
07 - 37 g d'huile d'olive vierge.
08 - 62 g de farine tout usage.
09 - 2 g de levure chimique pour pâtisserie.
10 - 300 g de purée maison de clémentine.
11 - 5 g de pectine NH.
12 - 90 g de sucre blanc.
13 - 4 g de gélatine en poudre sans saveur.
14 - 30 g de jaunes d'œufs frais.
15 - 130 g de crème entière liquide.
16 - 1 gousse de vanille bourbon.
17 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille.
18 - 300 g de crème liquide bien froide.

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 170°C. Faites doucement fondre le beurre et laissez-le de côté.
02 - Battez vigoureusement l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajoutez le zeste de citron et versez le beurre tiédi tout en continuant de battre.
03 - Versez le jus de clémentine, l'huile d'olive et le lait dans le mélange. Puis intégrez la farine et la levure. Transférez dans un moule à cake bien préparé.
04 - Laissez cuire pendant 30 minutes. Une fois refroidi, taillez un rectangle de 28x8 cm avec une hauteur de 1,5 cm.
05 - Couvrez votre moule rond avec du film alimentaire. Dans un bol, mélangez bien le sucre avec la pectine.
06 - Faites chauffer la purée jusqu'aux premiers frémissements. Ajoutez le mélange sucre-pectine, laissez bouillir 3 minutes en mélangeant. Refroidissez avant de verser dans le moule. Placez au congélateur.
07 - Mettez la gélatine à tremper. Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème et la vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre.
08 - Versez doucement le liquide chaud sur le mélange de jaunes, puis cuisez jusqu'à 83°C. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir jusqu'à 20°C.
09 - Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la avec précaution à votre base de crème anglaise.
10 - Versez d'abord la mousse vanille dans le moule, puis placez l'insert congelé au centre et terminez par le biscuit. Laissez au congélateur au moins 6 heures.
11 - Sortez la bûche du moule et appliquez le flocage de votre choix. Ajoutez vos décorations préférées.

# Notes:

01 - Cette bûche demande une organisation sur 3 jours: commencez par le biscuit et l'insert deux jours avant, suivis de la mousse et du montage le jour suivant, puis terminez le jour même.
02 - Pour un flocage parfait, votre bûche doit rester congelée pendant cette étape.

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