Brioche Marbrée Chocolat (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300g de farine T45.
02 -
6g de sel.
03 -
180g de lait entier.
04 -
12g de levure fraîche boulangère.
05 -
80g de sucre en poudre.
06 -
150g de beurre doux.
07 -
50g de chocolat noir.
08 -
10g de fécule de maïs.
09 -
5 œufs.
# Instructions:
01 -
Dans un récipient, mélange farine, sel, 50g de sucre et levure. Ajoute 180g de lait et 3 œufs. Travaille la pâte à vitesse moyenne. Mets ensuite des morceaux de beurre doucement. Pétris rapidement pendant 20 minutes. Recouvre la pâte avec un film plastique en appuyant dessus. Patiente 2 heures puis dégaze-la.
02 -
Chauffe 150g de lait jusqu'à ébullition. Mélange la fécule, 30g sucre, et un œuf dans un bol. Verse le lait chaud en remuant. Fais cuire quelques minutes en mélangeant toujours. Ajoute le chocolat en petits morceaux puis garde au frais.
03 -
Fais refroidir la pâte au congélateur pendant 10 minutes. Étale-la pour avoir un rectangle (25x50cm). Recouvre avec la crème au chocolat. Roule la pâte pour former un boudin. Mets-le au frais pendant une heure. Coupe-le sur la longueur en deux puis fais une tresse. Pose et laisse lever pendant encore 2 heures.
04 -
Réchauffe le four à 170°C. Badigeonne le dessus avec de l'œuf. Enfourne pour 40 minutes. Laisse tiédir à la sortie.
# Notes:
01 -
Les étapes de repos sont cruciales pour réussir cette brioche. Garder la pâte bien froide aide énormément pour une tresse nette. La température intérieure idéale : 88°C.